Ingredients
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180 g spaghetti
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40 g guanciale di amatrice
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30 g pecorino amatricianodiverso da quello romano che è decisamente più salato
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160 g pomodori pelati (san marzano)
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30 ml vino bianco secco
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1 peperoncino
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q.b. sale e pepe
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1 cucchiaio scarso olio evo
Directions
Sicuramente la prima cosa che state pensando è: “spaghetti all’amatriciana?! non si usano i bucatini?”
La risposta è NO. La tradizione di Amatrice prevede l’uso degli spaghetti, se poi a voi piacciono più i bucatini usate quelli!
E’ una ricetta antichissima che contempla l’uso di pochissimi ingredienti che pero’ devono essere quelli giusti! Cioè un guanciale amatriciano (non la pancetta per favore) e il pecorino di Amatrice che si differenzia da quello romano perché è più delicato e meno sapido.
Non comprate il pecorino già grattugiato perché ha un sapore completamente diverso da quello grattugiato al momento. Se non riuscite a trovare il formaggio amatriciano potete usare il pecorino romano sostituendone una parte con del parmigiano.
Steps
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1
Done
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Per prima cosa tagliamo il guanciale a striscioline e facciamolo rosolare a fiamma abbastanza vivace in una padella (meglio se di ferro) molto calda con l'olio evo. |
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2
Done
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aggiungiamo il peperoncino, uniamo al guanciale nella padella il pomodoro (io in questo caso ho usato una passata fatta in casa ma potete usare i pelati o i pomodori freschi avendo l'accortezza di sbollentarli prima per togliere la buccia) cuociamo per qualche minuto aggiustando di sale. |
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3
Done
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lessiamo gli spaghetti in acqua bollente leggermente meno salata del solito e scoliamoli al dente. |
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4
Done
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impiattiamo creando un nido di spaghetti con l'aiuto di un mestolo e di un forchettone, aggiungiamo sopra un po' di guanciale che avevamo messo da parte (per dare più croccantezza) e una spolverata di pecorino. |
