Ingredients
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120 g riso carnaroli
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1 broccolo romanesco
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q.b. brodo vegetale
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olio evo
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150 ml vino bianco
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6 ricci
Directions
L’altro giorno sono andata a fare la spesa da EATALY e ho comprato un po’ di costine che mi mancavano in dispensa tra cui il fantastico riso acquerello.
Poi sono passata al reparto del pesce….c’era veramente qualsiasi cosa ma non riuscivo a capire cosa mi servisse veramente fino a quando in un angolino, quasi nascosto, ho visto i ricci di mare!
Così, tornata a casa, ho messo sul fuoco la pentola per preparare il brodo…volevo preparare un grande risotto 🙂
Steps
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1
Done
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crema di broccoloPer prima cosa cuociamo le cime del broccolo in abbondante acqua leggermente salata (se volete mantenere vivo il colore delle verdure aggiungete un cucchiaio di zucchero, serve per fissare la clorofilla), scoliamo e facciamo raffreddare in acqua e ghiaccio. |
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2
Done
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in una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio evo e tostiamo il riso per qualche minuto fino a farlo diventare traslucido. |
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3
Done
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sfumiamo con il vino bianco e attendiamo qualche secondo che evapori la parte alcolica. |
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4
Done
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aggiungiamo il brodo CALDO e continuiamo la cottura del riso girando di tanto in tanto. |
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5
Done
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verso la fine della cottura (regolatevi in base ai minuti scritti sulla confezione) aggiungiamo la crema di broccolo e amalgamiamo. |
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6
Done
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Togliamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo con 2 cucchiai di olio evo. Questa fase serve per incorporare aria e rendere il risotto più cremoso quindi dovreste saltarlo o girare velocemente con un cucchiaio di legno. |
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7
Done
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impiattiamo in un piatto piano, adagiamo sul risotto i ricci di mare crudi e ben puliti, qualche cima di broccolo saltata in padella e un filo di olio evo. |
