Ingredients
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500 g farina 00
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50 g olio evopotete sostituire l'olio con lo strutto per avere tortillas più saporite
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200 ml acqua calda (50°C)
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6 g sale
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2 g bicarbonato (facoltativo)
Directions
Le tortillas messicane non sono altro che una versione sudamericana delle nostre amate piadine ovvero un impasto di acqua e farina di grano da usare come involucro di un qualche gustoso ripieno.
La piadina romagnola si fa rigorosamente con lo strutto, sia chiaro! Ma in casa è più facile avere a disposizione l’olio di oliva…
La tortilla nasce in Messico nel XVI secolo grazie agli spagnoli che non avendo nulla con cui fare il pane decisero di portare il grano: nella città di Sonora (nord del Messico) cominciarono a coltivarlo e crearono un impasto fatto solo di grano e acqua chiamato “zaruki” che poi si convertì in quella che conosciamo oggi come tortilla.
Ci sono diverse preparazioni tipiche che prevedono l’uso delle tortillas come i burritos o le fajidas.
Di questi tempi, questa ricetta può tornare utile se non potete uscire per comprare il pane o se avete finito il lievito di birra.
La cosa su cui mi vorrei soffermare, che cambia il risultato finale, è il modo in cui si chiudono le palline di impasto.
Facendo diverse pieghe per formare la pallina incorporiamo aria e quell’aria sarà responsabile della formazione delle classiche bolle che troviamo nell’impasto cotto. Avere aria all’interno ci consente di avere una piadina “sfogliata” e leggera.
L’uso del bicarbonato ha proprio lo scopo di rendere la piadina più leggera ma se fate bene le pieghe e incorporate aria, non vi servirà.
Provateci!
Steps
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1
Done
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mettete in una bowl la farina e l'olio e cominciate a mescolare con un cucchiaio |
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2
Done
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aggiungete il sale diluito in po' d'acqua (dei 200 ml totali) e continuate ad impastare. |
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3
Done
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versate la restante acqua calda (circa 50°C) ed impastate per 10 minuti, meglio se con la planetaria, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. |
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4
Done
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fate un filoncino e tagliate dei pezzi di impasto di circa 70-80 g . |
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5
Done
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preparate una padella abbastanza larga da contenere comodamente le tortillas e mettetela sul fuoco a fiamma vivace. |
