Ingredients
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150 g farina 00 w 300la w indica la forza della farina
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90 g acqua
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15 g lievito di birra fresco
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350 g farina 00 w 300io ho miscelato 250 g di farina integrale con 100 g di farina 00
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50 g acqua fredda
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100 g burro
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30 g zucchero
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10 g sale
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2 uova
Directions
Il pan brioche è una preparazione tipica francese che diventa molto popolare in Francia e fuori nel periodo di Maria Antonietta e della Rivoluzione francese. Si tratta di un pane morbido e lievitato. Esistono mille ricette relative a questo prodotto, io vi propongo questa, perché l’ho provata ed è ottima.
Scegliete bene la farina che utilizzate, spendete qualche euro in più ma cercate di preferire prodotti non troppo a basso costo. Per questa ricetta ho usato una farina di grano tenero 00 integrale macinata a pietra per ottenere un pan brioche più rustico con w300 e 13% di proteine(la w indica la forza della farina e la trovate scritta sulla confezione) miscelata con una 00 più raffinata sempre con la stessa percentuale di proteine.
State attenti alla temperatura e soprattutto all’umidità del forno quando cuocete l’impasto. Soprattutto all’inizio è bene che ci sia mota umidità, quindi potete spruzzare dell’acqua sulle pareti del forno o mettere un pentolino con acqua calda sul fondo che toglierete dopo 5/6 minuti.
Il pan brioche secca facilmente quindi meglio conservarlo in un sacchetto di plastica. Non è né dolce né salato e si presta per tante preparazioni. i miei bimbi lo hanno mangiato a colazione con la marmellata 🙂
Buona preparazione!
Steps
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1
Done
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per il lievitinomiscelare la farina (150 g) con il lievito di birra sbriciolato. Se avete la planetaria fatelo con la foglia in modo che si mescolino bene i due ingredienti altrimenti potete farlo a mano. |
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2
Done
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nella planetaria inserire la farina, il lievitino a pezzetti e mescolare qualche secondo per far prendere aria alla farina, aggiungere l'acqua (tenetene da parte qualche cucchiaio per diluire il sale) un po' alla volta continuando a mescolare e poi le uova una alla volta. |
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3
Done
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Togliere la foglia e inserire il gancio a spirale (se avete una planetaria altrimenti potete fare tutto a mano). |
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4
Done
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inserire il burro morbido tagliato a pezzetti continuando ad impastare fino a completo assorbimento. |
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5
Done
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aggiungere il sale diluito nell'acqua che abbiamo tenuto da parte e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. |
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6
Done
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lievitazionemettiamo l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coperto con un canovaccio o con pellicola alimentare e facciamo lievitare per due ore. |
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7
Done
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trascorse due ore prendiamo l'impasto e dividiamolo in modo da ottenere 3 filoni della stessa grandezza. (con queste quantità dovreste riuscire a fare due pan brioche) |
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8
Done
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Mettiamo la nostra treccia di pan brioche in uno stampo per plumcake girando leggermente verso il basso le due estremità. |
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9
Done
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lievitazionefacciamo lievitare in un ambiente al riparo da correnti d'aria per 4 ore circa (io lo lascio nel forno spento con una ciotolina piena di acqua accanto in modo che si crei un po' di umidità per far crescere bene l'impasto. |
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10
Done
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riscaldiamo il forno statico a 200° e inforniamo il pan brioche. |
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11
Done
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lasciatelo raffreddare su una griglia. |
