Ingredients
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preimpasto
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100 g latte fresco intero
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6 g lievito di birra
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150 g farina W 300-350
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impasto
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425 g farina w 300-350
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150 g uova intere
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7 g miele di acacia (o 7 g di malto)
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4 g lievito di birra
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110 g zucchero semolato
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65 g acqua
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150 g burro
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9 g sale
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4 g scorza arancia
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per spennellare
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1 tuorlo + 3-4 cucchiai di latte
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per lucidare
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135 g zucchero
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100 g acqua
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per farcire
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750 g panna fresca
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70 g zucchero
Directions
Sapete qual è la parte peggiore di scrivere le ricette?
Che mi viene voglia di rifarle subito!!! Povera me…
Vedete, adesso i maritozzi sono belli che finiti perchè li ho fatti qualche giorno fa e io da 30 minuti sto scrivendo e guardando foto di questi fantastici dolci. La comprendete la tortura che mi autoinfliggo?
Aggiungiamo che poi sto pure a dieta e va beh…andiamo oltre.
MARITOZZI: dalla tradizione tipica romana nascono questi paninetti dolci ripieni di panna montata…lo so, lo so che andrebbe aggiunta anche l’uvetta ma qui non piace a tutti quindi ho preferito non metterla. Se a voi piace aggiungetela!
Sono molto molto soddisfatta di questa ricetta, il risultato è veramente eccezionale. I miei vicini di casa mi hanno fatto tantissimi complimenti e questo mi ha spinto a non fare ulteriori modifiche alla ricetta. E’ quella definitiva, la accendiamo.
Se volete vedere bene tutti i passaggi, soprattutto per quanto riguarda la chiusura dell’impasto, vi consiglio di guardare il video che vi lascio qui sotto.
Seguite tutti i consigli che vi do e soprattutto rispettate i tempi di riposo, il lavoro vi sarà più facile.
Non devo aggiungere altro, in molti hanno già provato la ricetta guardando il video sul mio canale YouTube e hanno fatto dei maritozzi meravigliosi!
Non vi resta che provarci e mandarmi le vostro foto su Instagram o Facebook… mi fa tanto piacere quando siete contenti e soddisfatti di una mia ricetta. Io non sempre perchè a volte mi arrivano delle foto di piatti che sembrano fatti da Cracco e rosico un pochino… poi metabolizzo e arriva la soddisfazione 🙂
Un abbraccio a tutti e alla prossima!
Le dosi sono per circa 20 maritozzi.
Steps
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1
Done
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burrolavorate il burro molto morbido con la scorza d'arancia ed il sale, coprite con la pellicola e mettetelo in frigorifero per tutta la notte. |
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2
Done
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preimpastolavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un composto grumoso. è importante chee non rimanga farina asciutta! coprite con la pellicola e fate triplicare di volume. |
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3
Done
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Aggiungete al preimpasto metà della farina, lavorate qualche istante in planetaria e aggiungete una parte di miscela ottenuta mescolando le uova, il miele e l'acqua. |
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4
Done
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inserite poco alla volta anche lo zucchero. Dovete alternare questi tre ingredienti in modo che si esauriscano contemporaneamente. |
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5
Done
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Quando l'impasto comincia ad incordarsi al gancio (circa 8-10 minuti) aumentate leggermente la velocità e inserite il burro morbido in 3-4 volte aspettando sempre che venga inserito il precedente prima di inserirne di nuovo. |
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6
Done
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terminato il burro aumentate la velocità e lavorate qualche minuto per rafforzare il glutine fino a creare il velo. |
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7
Done
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la mattina dopo rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e fate una piega arrotolando l'impasto su se stesso come per formare un filone di pane. Per questo passaggio vi consiglio di guardare il video. |
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8
Done
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tagliate pezzi da 60 g (potete variare da 50 ad 80 in base a quanto li volete grandi). |
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9
Done
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Prendete una pallina, schiacciatela e fate una piega da tre dando una forma leggermente allungata. |
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10
Done
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Spennellate i maritozzi con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate in forno statico preriscaldato per 12-15 minuti. |
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11
Done
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appena fuori dal forno spennellateli con lo sciroppo di zucchero FREDDO che avrete preparato prima portando a bollore l'acqua con lo zucchero (le dosi le trovate tra gli ingredienti). |
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12
Done
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una volta freddi, tagliate i maritozzi nel senso della lunghezza e farcite con panna montata con lo zucchero. |
