Ingredients
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Per la lingua
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1 lingua vitello
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a seconda dei vostri gusti: sedano, carote, cipolla
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circa 200 ml brodo di pollo/di carne
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timo e rosmarino
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2 spicchi aglio
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20 g olio oliva
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(le dosi sono molto indicative: dovete assaggiare e regolare gli ingredienti in base al vostro gusto) Per la glassa
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40 g burro
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40 g farina
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30 ml salsa di soia (poco salata)
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30 ml teryakiliquida per marinare
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200 ml latte
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30 ml aceto di riso
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contorno
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q b broccoli
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2 cipolle agrodolci
Directions
Non avevo mai provato a cucinare la lingua di vitello prima d’ora…l’avevo assaggiata cucinata dal mitico chef Luigi Nastri, con il quale ho avuto il piacere di stare in cucina, ed ero rimasta piacevolmente colpita. Va beh ogni cosa cucinata da lui era impeccabile!
Così l’altro giorno ho visto una bella lingua al supermercato e ho deciso di comprarla… poi arriva il dilemma…come la cucino? brasata? in pentola a pressione? alla fine ho optato per la cottura a temperatura controllata…un po’ per dare un senso al mio roner che non vedeva la luce del sole da parecchio tempo e un po’ per avere la cottura perfetta adatta al mio scopo finale: ovvero una lingua glassata come se fosse un dolce.
il risultato è pazzesco…la lingua aveva una consistenza favolosa…morbida e saporita…
Se non avete il roner potete optare per una cottura brasata, cuocendo la lingua per 4-5 ore senza mai sfiorare il punto di ebollizione!
Provate anche voi a cucinare tagli di carne non usuali e vi si aprirà un mondo!
Steps
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1
Done
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le verdurein una padella mettete l'olio, quando è abbastanza caldo aggiungete le verdure e fatele stufare per 10 minuti a fuoco medio-basso in modo da far evaporare tutta l'acqua, poi alzate la fiamma e fatele rosolare fino quasi a bruciarle... devono avere una bella crosticina intorno. |
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2
Done
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impostate il roner ad una temperatura di 72,5°. Prendete un sacchetto per sottovuoto e mettete la lingua insieme al brodo con le verdure che avevate messo da parte. salate leggermente, non esagerate perchè la glassa sarà molto sapida... se avete intenzione di mangiare la lingua senza la glassa allora salate in base ai vostri gusti. |
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3
Done
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Tirate fuori dal bagno termico il sacchetto con la lingua e fatela raffreddare in una vaschetta con acqua e ghiaccio. |
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4
Done
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in una padella mettiamo qualche cucchiaio di olio e quando è ben caldo facciamo rosolare la lingua su tutti i lati in modo da creare la crosticina super gustosa. |
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5
Done
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la glassadevo dirvi la verità: non ho pesato gli ingredienti, le dosi che vedete sono indicative infatti... fate un po' in base ai vostri gusti mantenendo la tecnica. |
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6
Done
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prendete le vostre porzioni di lingua già rosolate e immergetele nella glassa (tiepida) ricoprendo tutti i lati. |
