Ingredients
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500 g farina 00 fortew 330 molino rossetto, Caputo rossa o Manitoba del supermercato (io ho usato la Manitoba)
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265 g latte intero
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1 uovo
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80 g zucchero
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55 g burro
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20 g burro fuso
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15 g strutto
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10 g lievito di birra fresco
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10 g sale
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3 cucchiaini colmi di miele acacia o millefiori
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1/2 baccello di vaniglia
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1 cucchiaino estratto di vaniglia
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1 uovo
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1 cucchiaio latte intero
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1 pizzico sale
Directions
Bene bene, vi starete chiedendo “come mai un’altra ricetta delle brioche siciliane su questo sito?”
La risposta è semplice: non mi accontento mai, metto sempre in dubbio quello che ho fatto e che faccio, sempre alla ricerca di quel qualcosa in più, del miglioramento.
La ricetta delle brioches già presente su questo sito è una ricetta molto valida che pero’ ho scritto diversi anni fa, quando ancora non sapevo cosa fosse una “maglia glutinica”!
Adesso che ho qualche conoscenza in più ho voluto provare a cambiare e vedere con occhi diversi la vecchia ricetta e confrontarla con quella di Adriano (il maestro Adriano direi, vi lascio il link del suo sito).
Per questo ieri è stata una giornata interminabile perché ho voluto provare simultaneamente le due ricette per confrontarle. Tradotto in poche parole: ho ancora ciotole varie da lavare, la cucina che è un campo di battaglia e il forno che mi implora di dargli tregua!
Comunque sono contenta di aver fatto questo lavoro perché migliorarsi e imparare da qualcuno con più esperienza fa sempre bene. Caro Adriano, se mai leggerai questo post, io ti devo ringraziare veramente perché la tua ricetta è meravigliosa e da oggi è la ricetta che userò per fare le brioches siciliane.
Ma allora, vi chiederete, perché non elimino la ricetta “vecchia“?
Ho già detto che quella è una ricetta molto valida e richiede meno tempo quindi rimane comunque una valida alternativa.
Adesso vi lascio al procedimento e spero che domani starete tutti con la planetaria accesa per provare questa ricetta!
Ovviamente la morte della “brioscia” è il gelato o la granita, quindi fate in modo di avere una delle due cose quando sfornerete queste meraviglie!
Steps
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1
Done
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incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semini. |
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2
Done
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una volta raffreddato il latte, togliete la bacca di vaniglia, ripristinate il peso del latte e scioglietevi il lievito. aggiungete 245 g di farina e amalgamate. coprite con la pellicola e fate lievitare. |
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3
Done
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quando appaiono dei solchi netti nell'impasto, aggiungete un cucchiaio di zucchero e poco più di metà farina rimasta. |
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4
Done
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ad impasto incordato montate il gancio e impastate a velocità sostenuta fino a formare il "velo". |
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5
Done
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togliete l'impasto dalla ciotola e arrotondatelo leggermente. |
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6
Done
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riportate l'impasto a temperatura ambiente per un'ora. ribaltatelo sul piano di lavoro e date un giro di pieghe di tipo 2: cominciate prendendo un lembo esterno di impasto e portatelo verso il centro e continuate fino a fare un giro completo (è più facile farlo che dirlo). |
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7
Done
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spezzate in pezzi da 90 g ciascuno. |
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8
Done
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spostate l brioches formate su una teglia rivestita da carta forno, copritele con la pellicola (senza schiacciare ovviamente ) e lasciatele lievitare a 28° . devono quasi triplicare di volume. |
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9
Done
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sbattete l'uovo con un cucchiaio abbondante di latte, un pizzico di sale e spennellate le brioches delicatamente. |
4 Comments Hide Comments
È molto meglio la “ricetta vecchia”, le brioches vengono perfette in molto meno tempo, la perfezione non si può migliorare, con questa nuova ci vuole una vita. I “maestri” pasticceri prendono le ricette già perfette e le complicano, per far vedere che fanno qualcosa, per farle ci vogliono un numero incalcolabile di ore ed il risultato è lo stesso di quelle vecchie se non peggio.
Ciao Roberta…la ricetta vecchia è sicuramente ottima ma questa ha una marcia in più per quanto riguarda morbidezza e sapore. Quello che dici è vero, accade spesso ma non penso sia questo il caso…poi ognuno ha i suoi gusti😉
Ciao gia ‘ ti seguo su you tube vorrei farle al piu’ presto ma
sto’ leggendo ora per quanto riguarda la cottura non ho capito bene per favore potresti spiegarmi meglio
A vapore che intendi che bisogna mettere un pentolino con dell’ acqua e poi toglierlo trascorsi i 10′ ?
Grazie attendo riposta
Ciao Rosalba! Si, esatto. Per fare un po di vapore puoi spruzzare dell’acqua direttamente sulle pareti del forno oppure mettere un pentolino e buttarci dentro poca acqua quando inforni