focaccia buonissima in 4 ore

sciogliete il lievito nell'acqua in una ciotola.
miscelate il sale con la farina in un'altra ciotola.
versate la farina con il sale nella ciotola con l'acqua e impastate usando un cucchiaio fino ad avere un composto grossolano e appiccicoso.
trasferite l'impasto in una ciotola unta di olio e coprite con la pellicola.
mettete a lievitare nel forno spento per 30 minuti.

dopo mezz'ora date il primo giro di pieghe lasciando l'impasto nella ciotola: con una marisa prendete l'impasto dai bordi e portateli verso il centro.
E' più facile di quanto sembri...
coprite di nuovo con la pellicola e mettete di nuovo a lievitare.
questo procedimento va fatto per altre 3 ore e 30 ogni 30 minuti.
in totale sono 4 ore di lievitazione in cui ogni 30 minuti dovrete fare le pieghe.

all'ultimo giro di pieghe avrete un impasto gonfissimo e pieno di bolle d'aria quindi siate delicati.
rovesciate l'impasto su una teglia in ferro blu (vi consiglio di acquistarle perché vi cambiano la vita!) o su una teglia coperta da carta forno.
Lasciate rilassare l'impasto per 10 minuti coperto da una ciotola.
accendete il forno statico a 230°

ungetevi le dita con un po' di olio e cominciate a stendere l'impasto spingendo con i polpastrelli fino a coprire la teglia (30x40 cm) o fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Non stressate troppo l'impatto o rischiate di rompere tutte le bolle d'aria che si sono create.
Siate decisi.
conditela come più vi piace (cipolla, peperoni, patate...) e lasciatela lievitare ancora 20 minuti.
se la volete bianca mettete un po' di olio misto ad acqua (per evitare che bruci) e un po' di sale (origano, rosmarino...)

infornate nella parte bassa del forno per circa 16-20 minuti (dipende dal forno).
Per sapere se è cotta vi basta battere sul fondo della focaccia e se sentite un suono sordo vuol dire che è pronta!
Fatela raffreddare su una griglia e gustatela quando è ancora calda!