Ingredients
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500 g latte fresco intero
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125 g panna fresca
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1/2 bacca di vaniglia
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buccia di 1 limone
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125 g zucchero
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150 g tuorli(circa 7)
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30 g amido di mais
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40 g amido di riso
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2 g sale fino
Directions
La crema pasticciera è uno dei pilastri fondamentali della pasticceria, una di quelle preparazioni che bisogna saper fare.
Da questa ricetta ne nascono molte altre, come la chantilly, la chiboust, la diplomatica…prima di esplorare pero’ orizzonti sconosciuti è importante partire dal principio.
E’ una micela di latte, zucchero, tuorli e amidi o farina; abbastanza semplice da realizzare e molto versatile.
Oggi vi scrivo una ricetta che ho preso dal libro di Leonardo Di Carlo – Tradizione in evoluzione che si chiama appunto “crema pasticcera Leo “. Il risultato è stato esaltante!!! ho ottenuto una crema liscia, morbida, leggermente viscosa e profumatissima che ho utilizzato per riempire dei meravigliosi bignè.
Steps
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1
Done
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in una casseruola scaldare il latte con la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dose dello zucchero. |
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2
Done
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Mentre il latte si scalda, in una ciotola inserire gli amidi, i tuorli, il sale, il resto dello zucchero e mescolare bene con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia. |
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3
Done
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quando il latte arriva a bollore prenderne una piccola parte per stemperare la pastella con i tuorli, (togliere la bacca di vaniglia) successivamente incorporarla e cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto (meglio se usate una casseruola con doppio fondo) fino a consistenza. |
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4
Done
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Versare la crema su una teglia e coprire con pellicola a contatto in modo che non si formi la crosta sullo strato più esterno. |
3 Comments Hide Comments
Ciao Martina, come mai non la raffreddi una volta cotta all’interno di una ciotola fredda di freezer? C’è un motivo specifico? Grazie 🌹
In genere lo faccio…forse ho dimenticato di scriverlo…ma se guardi la ricetta per la crema pasticcera sul canale YouTube vedrai che seguo questo procedimento 😉 ed è anche molto importante…grazie per avermelo scritto!
Si, si infatti per questo chiedevo 😊 credevo fosse voluta la cosa per un qualche motivo.
Grazie ancora 😊