Ingredients
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per l'impasto
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450 g farina Manitoba
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150 g farina 0
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350 g acqua
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4 g lievito di birra fresco
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10 g sale
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140 g strutto
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1 cucchiaio pepe nero macinato
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per il ripieno
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50 g caciocavallo
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150 g provolone semi piccante (o altro formaggio semi stagionato)
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50 g pecorino grattugiato
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140 g salame napoli
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50 g pancetta dolce
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1 cucchiaio pepe nero macinato
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per la lucidatura
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1 tuorlo
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3-4 cucchiai latte
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oppure
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q.b. strutto
Directions
Comincio proprio con questo dilemma.
Quello che ho fatto è un Casatiello o è un tortano?
sapete che c’è? ma chissenefrega se si chiama in un modo o in un altro! Vi dico solo che è qualcosa di buonissimo, saporito e piace a tutti.
Ma giusto per fare un po’ la sapientona della situazione vi dico che la differenza tra i due prodotti riguarda solo ed esclusivamente le uova.
Io sinceramente non ho messo le 4 uova ingabbiate (che richiamano simboli religiosi) solo perchè in questo periodo di quarantena non mi andava di “sprecare” 4 uova per motivi estetici.
Qualche consiglio per la riuscita del Casatiello:
Per quanto riguarda a la farina, io ho usato un mix ma se a casa non avete la farina 0 potete usare solo la Manitoba.
scegliete voi se fare la prima lievitazione in frigorifero, se fate l’impasto la sera per esempio, o se farla a temperatura ambiente.
Prima della cottura potete scegliere se spennellare il rustico con tuorlo e latte per un effetto lucido (glamour direi) o se usare lo strutto per un effetto opaco e rustico.
Se vi puo’ essere utile, guardate il video della ricetta!
un bacio
Steps
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1
Done
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poolishsciogliamo il lievito in 100 ml di acqua presa dal totale e uniamo 100 g di farina, sempre presa dal totale. |
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2
Done
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mettiamo il poolish nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) e aggiungiamo l'acqua rimasta tenendone da parte 30-40 ml. |
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3
Done
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aggiungiamo il sale e l'ultima parte di acqua e impastiamo sempre a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo. |
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4
Done
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aggiungiamo lo strutto morbido in tre volte. |
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5
Done
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lavorate a velocità sostenuta per 4-5 minuti per rafforzare il glutine e aggiungiamo il pepe (io non l'ho messo) |
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6
Done
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ungete leggermente con lo strutto il piano di lavoro e rovesciate l'impasto, fate delle pieghe a libro fino a rendere la superficie liscia e omogenea, pirlate e formate una palla che metterete a lievitare in una ciotola velata di strutto. |
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7
Done
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infarinate con poca farina il piano di lavoro, rovesciate l'impasto e sgonfiatelo con le mani. |
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8
Done
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girate l'impasto in modo da avere il lato corto alla vostra destra e allungatelo fino ad avere una larghezza di circa 30 cm. |
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9
Done
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mettete metà del pecorino grattugiato, il salame (io lo affetto con l'affettatrice e poi lo taglio in quadrati ma potete metterlo anche a cubetti) e i formaggi, finite con il pecorino rimasto e mettete il pepe nero macinato. |
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10
Done
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arrotolate l'impasto delicatamente senza stringere il rotolo. |
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11
Done
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spennellate il Casatiello con il tuorlo d'uovo miscelato al latte e infornate nella parte bassa del forno a 180° in forno statico per circa 50 minuti. |
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12
Done
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prendete il Casatiello, fatelo raffreddare una decina di minuti, toglietelo dallo stampo e spennellate anche la parte laterale che prima era a contatto con lo stampo e infornate, mettendo della carta stagnola sulla superficie (già dorata), a 190° per qualche minuto giusto per uniformare la colorazione. |
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13
Done
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fate raffreddare per almeno un'ora e divoratelo! |
2 Comments Hide Comments
Ciao Martina sono Laura volevo chiederti u a cosa Come mai quando faccio l ultimo passaggio sia x pizza o focaccia cioè queĺlo di mettere in teglia l impasto in mezzo mi rimane basso e quando cuocio mi diventa delicatissimo
Laura probabilmente usi una farina troppo debole o stendi male l’impasto. Prova a non schiacciare proprio al centro. Parti dai bordi, quando lo ribalto sul braccio si allunga da solo😉