Name: Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: pasta: 180 g; uova: 2; parmigiano reggiano: 50 g circa di; pecorino romano: 30 g circa di; guanciale: 100 g; pepe nero: q.b.

Ingredients

180 g pasta

2 uova

50 g circa di parmigiano reggiano

30 g circa di pecorino romano

100 g guanciale

q.b. pepe nero

Directions

La carbonara credo sia uno dei piatti tipici italiani più conosciuti al mondo; forse proprio per questo esistono innumerevoli varianti di questo piatto, diverse ricette, diversi ingredienti…Tutto questo pero’ può rendere difficile creare a casa la VERA carbonara.

Sinceramente anche io ho provato a farla in diversi modi, con diverse procedure ma l’altro giorno, finalmente, uno chef (alla scuola di cucina che frequento) mi ha illuminato, spiegando la ricetta originale, quella vera, senza se e senza ma.

Stasera ho provato a fare questo primo piatto seguendo tutti i passaggi che ha fatto lo chef e mi sono resa conto che fino ad oggi io non avevo mai cucinato la CARBONARA.

Deve essere cremosa, legata, il guanciale deve rimanere croccante e la pasta al dente. Che dire, sono pochissimi ingredienti ma usati nella maniera giusta possono creare un piatto eccezionale.

Steps

1 Done	tagliamo il guanciale a striscione sottile e mettiamolo a rosolare in una padella ben calda senza aggiungere alcun tipo di grasso. Facciamolo asciugare bene in modo che rimanga croccante.
2 Done	in una ciotola sbattere bene le uova e i tuorli, aggiungere il parmigiano e il pecorino fino ad ottenere una consistenza abbastanza compatta; aggiungere il pepe macinato al momento.
3 Done	lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolarla al dente. saltarla nella padella insieme al guanciale, lontano dal fuoco aggiungere le uova sbattute e mescolare bene; riportare qualche secondo sul fuoco (fiamma bassissima) e servire terminando con una grattata di pepe e una spolverata di pecorino. Quest'ultimo passaggio è molto importante perché se la fiamma è troppo alta o la padella troppo calda, l'uovo si cuocerà dando quel brutto effetto "frittata". Se è necessario potete aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.