cannoli siciliani

Name: cannoli siciliani
Ingredients: farina 00: 500 g; zucchero: 50 g; strutto: 50 g; cacao amaro in polvere: 10 g; cannella: 5 g; uovo: 100 g; vino bianco o marsala: 90 g; aceto di vino: 20 g; vaniglia in polvere: 2 g; ricotta di pecora: 1 kg; zucchero: 300 g; gocce cioccolato fondente: q.b.; canditi: facoltativi

inimitabili

Medium

Ingredients

500 g farina 00
50 g zucchero
50 g strutto
10 g cacao amaro in polvere
potete fare 5 cacao e 5 caffè
5 g cannella
100 g uovo
90 g vino bianco o marsala
20 g aceto di vino
2 g vaniglia in polvere
facoltativo
1 kg ricotta di pecora
300 g zucchero
q.b. gocce cioccolato fondente
facoltativi canditi

Directions

Finalmente dopo svariati tentativi ho trovato la ricetta perfetta e voglio condividerla con voi.

Ho provato diverse volte a fare i miei amati cannoli ma non mi avevano mai soddisfatto al 100%.

Ieri vedendo un video di un pasticcere siciliano ho deciso di riprovarci e finalmente posso dire di aver trovato la ricetta giusta!

La parte difficile di questo dolce è la scorza, che deve essere sottile, croccante, asciutta e avere le caratteristiche “bampule” (bollicine) che contraddistinguono questo dolce.

Le scorze sono buonissime anche se farcite con una crema pasticcera ma sinceramente il ripieno di ricotta per me è insostituibile.

Steps

1 Done	scorze dei cannoli in una planetaria unire lo zucchero, lo strutto, il cacao, l'uovo, il vino e l'aceto e azioniamo la macchina a velocità media per qualche minuto. Solo alla fine aggiungiamo la farina e impastiamo per 5 minuti fino ad ottenere un composto compatto, non molle. copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2 Done	Prendere l'impasto, tagliatelo e piegato una paio di volte su se stesso. Create una sfoglia sottilissima (3 mm circa) usando il matterello o la sfogliatrice se l'avete (numero 8 Kenwood) Creare dei dischi abbastanza grandi da ricoprire gli stampi per cannoli (io li ho fatti di circa 8 cm di diametro). con il mattarello premete leggermente per dargli una forma ovale. Se preferite potete ritagliare dei quadrati di 10 cm e con un coppapasta tondo arrotondare le punte in modo da formare la tipica forma dei cannoli. ungere gli stampi con un po' di olio e avvolgerli con i dischi formati; spennellare l'estremità con l'uovo sbattuto in modo da sigillare bene l'impasto, premere con decisione altrimenti in cottura si potrebbero aprire.
3 Done	Riscaldare l'olio a 160°-170° e immergete le scorze aiutandovi con una schiumarola: é importantissimo non fargli toccare il fondo della pentola altrimenti potrebbero bruciarsi. Per ottenere le famose "bollicine" nella scorza è importante eseguire bene la frittura, io friggo i cannoli con la schiumarola in modo da non immergerli tutti subito, infatti comincio tenendo più di metà scorza fuori dall'olio per qualche secondo, poi faccio su e giù velocemente per ricoprire tutto il cannolo di "bollicine" e infine li immergo fino a cottura (senza mai toccare il fondo). Le scorze devono risultare dorate.
4 Done	ripieno Fate scolare la ricotta (che deve essere del giorno prima) in un colino in modo da renderla ben asciutta. Passarla al setaccio per due volte fino a farla diventare una crema. Aggiungere lo zucchero e miscelare con una frusta fino a far sciogliere bene lo zucchero. Potete aggiungere a piacere gocce di cioccolato fondente o canditi. Mettete il ripieno in una sacca da pasticceria e riempite le vostre scorze. Decorate con ciliegie candite e zucchero a velo.