Ingredients
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500 g farina 00io ho dovuto mettere 100 g di Manitoba perchè avevo finito la 00
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1 uovo medio
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50 g strutto
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50 g zucchero
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120 g marsala o vino bianco
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40 g aceto di vino (bianco o rosso)
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succo di 1 limone
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4 g sale
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Per il ripieno:
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1 kg ricotta di pecora
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300 g zucchero
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q.b. canditi o gocce di cioccolato
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Directions
Ciao a tutti, sono le 2 di notte e io non sono ancora sporca di farina… Mi sembra un buon risultato no?
Ieri ho fatto le 4 di notte per cucinare e alla fine sono andata a letto che puzzavo di fritto come non mai.
Ho impastato per 2 volte i cannoli cercando il giusto bilanciamento degli ingredienti e tutto questo l’ho fatto anche se già avevo una ricetta perfetta per le scorze!!
Ma, come sapete in Sicilia ci sono diverse versioni e allora ho voluto provare un impasto diverso, senza cacao, senza cannella ecc ecc
Così ho passato la notte in compagnia della mia planetaria e dell’olio di arachidi.
Che tristezza penserete voi, ma io ero così contenta nel vedere quelle bollicine formarsi nell’olio bollente che la fatica non mi pesava affatto.
Sono entusiasta di questa ricetta, il problema adesso sarà quale ricetta scegliere la prossima volta che dovrò fare i cannoli!
Non posso sostituire una con l’altra perchè sono due cose diverse, quindi, se volete cimentarvi con la preparazione di questo dolce, vi consiglio di leggere entrambe le ricette e scegliere in base ai vostri gusti… cliccando qui trovate l’altra versione.
Qui ho aggiunto una particolarità che credo nessuno prima d’ora abbia mai sperimentato e di questo sono molto molto felice: per ottenere tutte quelle bollicine nelle scorze ho trovato una soluzione che non avevo mai sentito nominare.
Ieri, dopo aver fritto i primi cannoli, non ero molto soddisfatta e così ho fatto un po’ di esperimenti…e ho fatto bene!!!
Ho notato che spennellando i cannoli prima di friggerli, una volta formati e sullo stampo, con dell’albume leggermente sbattuto si creano un’infinità di bollicine!
Nelle foto sopra si vede benissimo la differenza tra le scorze fritte senza albume e quelle con l’albume piene di bolle!
Che bellezza.
Adesso vi lascio alla ricetta e fatemi sapere se provate a farli!
Buonanotte…
*** Con le dosi qui sotto ottenete circa 40 scorze
Steps
1
Done
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impasto |
2
Done
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staccate un pezzo di impasto non troppo grande e passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo. |
3
Done
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una volta ottenuta la sfoglia, tagliate con un coppapasta dei cerchi di 10 cm di diametro. |
4
Done
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Friggete in olio di arachidi a 155°-160° tenendo il cannolo immerso parzialmente. |
5
Done
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una volta raffreddati, metteteli subito in un contenitore con chiusura ermetica. |
6
Done
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ripienosetacciare la ricotta (scolata se serve) per due volte con un setaccio o ammorbidirla con le fruste elettriche per qualche secondo. |
7
Done
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Riempite le scorze con la crema di ricotta al momento di gustarli altrimenti l'umidità della ricotta può ammorbidire la scorza rendendola gommosa e non più croccante. |
2 Comments Hide Comments
Ciao Martina ho provato a fare i tuoi cannoli siciliani ..il ripieno seguendo il tuo metodo E stato squisito ….ma la cialda mi è venuta moscia , eppure ho seguito tutto com’era scritto 😡non so dov’è ho sbagliato …
Ma intendi che la cialda era molle prima di cuocerla o dopo?