Ingredients
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360 g farina 00 + quella che serve per spolverare l'impastole proteine della farina devono essere inferiori a 10g
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20 g latte scremato in polvere
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8 g lievito di birra fresco
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35 g zucchero
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200 g acqua
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4 g lievito per dolci
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30 g olio di semi
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2 g sale
Directions
Non so se avete mai assaggiato i bao buns… sono dei sofficissimi panini cotti al vapore dalla consistenza fluffosissima e sono perfetti per accogliere qualsiasi ripieno decidiate di metterci dentro.
In Cina riempiono questi panini con la carne di maiale, generalmente pancia brasata o arrostita lentamente, ma potete veramente sbizzarrirvi: salmone, gamberi, avocado… vanno bene per tutto.
L’altro giorno stavo preparando il Pulled Pork (cliccate per la ricetta), ricetta tipica americana, e non volendo metterlo dentro al classico panino ho deciso di cimentarmi con questa preparazione Asian style.
So che molti di voi si chiederanno dove trovare il latte in polvere… io l’ho acquistato su Amazon ma potete trovarlo anche nei negozi per pasticceria.
un altro piccolo appunto riguarda la farina: cercate una farina che abbia un basso contenuto di proteine per evitare che i vostri panini risultino gommosi una volta cotti. Usate una farina 00 o se volete ottenere dei buns bianchissimi potete acquistare la farina specifica per questa ricetta (a me non piace molto perché credo che subisca molti trattamenti per essere così bianca).
Prossimamente pubblicherò la ricetta dei buns fatti con il latte… per ora accontentatevi di questa!
Steps
1
Done
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2
Done
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iniziate ad impastare con il gancio a spirale unendo poco alla volta l'acqua con il lievito. |
3
Done
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rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e pirlatelo leggermente per dargli una forma di palla. |
4
Done
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sgonfiate l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello fino ad arrivare allo spessore di circa 1 cm. |
5
Done
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in una pentola versate l'acqua e mettete il cestello per la cottura a vapore (io ho quello di metallo ma se avete quella in bambù è ancora meglio). L'acqua non deve mai toccare i bun, quindi non esagerate con la quantità. |