Ingredients
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1 kg circa spalla o cosciotto di agnello
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1 costa di sedano
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2 carote
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2 cipolle
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2 teste d'aglio
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150 ml vino bianco
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timo
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rosmarino
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1 stecca di cannella
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1 cucchiaino cumino
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6 albicocche freschepotete usare anche quelle secche
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25 g burro
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qb olio
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Per la pate morte
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300 g farina
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150 g acqua
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1 uovo
Directions
La carne di agnello è una delle mie preferite. Ha un sapore inconfondibile, sia se cotta in umido che arrosto.
Una cosa che ci piace particolarmente mangiare a casa è il cosciotto ma per questa ricetta ho utilizzato la spalla che è altrettanto buona.
La ricetta è d’ispirazione francese e pero’ prevede l’uso di lardo, io ho preferito non metterlo e ho optato per una sostituzione più salutare ovvero le albicocche. Mi piace la nota agrodolce che queste conferiscono alla carne .
Adesso la domanda principale: perché tutte queste ore di forno acceso?
La risposta è semplice: per avere una carne burrosa, che si scioglie in bocca e si stacca perfettamente dall’osso dobbiamo sciogliere il collagene che contiene.
Questo avviene quando cuociamo la carne a bassa temperatura con uno slow coocker o con un roner; a volte degli alimenti vengono cotti per oltre 24 ore ad una determinata temperatura proprio per fare in modo che il collagene possa sciogliersi lasciando la carne morbidissima.
Con il forno di casa non abbiamo un controllo preciso delle temperature e per avere un risultato ottimale ci servono 7 ore a 150°. Del resto se i francesi hanno fatto una ricetta che si chiama “agnello delle 7 ore” ci sarà un motivo, no?
Potete fare la cottura la sera, prima di andare a letto, così eviterete di sentirvi in colpa per lasciare il forno acceso così tante ore guardandolo ogni 5 minuti!
Provate a fare questa ricetta e non ve ne pentirete!
un bacio a tutti…a presto!
Steps
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1
Done
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tagliare grossolanamente le verdure, tranne l'aglio. |
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2
Done
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in una pentola grande (abbastanza da poterci mettere la spalla) adatta al forno , riscaldare due cucchiai di olio evo e far rosolare le verdure (tranne l'aglio). |
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3
Done
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pasta morta per chiudere la pentolain una ciotola mischiare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. |
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4
Done
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spennellare con un po' d'acqua i bordi della pentola in modo da far attaccare bene l'impasto. |
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5
Done
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una volta cotta, mettete la spalla da parte e frullate la salsa ottenuta con un mixer ad immersione. |
