spigola in crosta di sale alle erbe

Pulite bene le spigole liberandole dalle interiora praticando un taglio dalla pancia fino alla testa; se la fate pulire dal vostro pescivendolo NON fate togliere le squame! Per la cottura al sale è importante che ci siano per dare maggiore sapore e per proteggere la carne del pesce.
Riempite la pancia del pesce con un po' di prezzemolo e timo.
Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°.

montate gli albumi a neve ferma, aggiungete delicatamente il sale e il trito di erbe mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

foderate una teglia con carta forno e create uno strato di albumi e sale di circa un centimetro creando un letto per la spigola; adagiate sopra il pesce e copritelo con il restante composto compattandolo con le mani e cercando di seguire il più possibile la forma della spigola.

Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per 30/35 minuti.
Lasciate riposare qualche minuto dopo la cottura e rompete la crosta di sale con l'aiuto di un cucchiaio o di un martelletto dando dei colpetti delicati in modo da non rovinare il pesce.
Pulitelo togliendo la testa e le lische e servite.

Io, in genere, non aggiungo nessun condimento; se il pesce è fresco e pescato (non decongelato o di allevamento) non sarà necessaria alcuna aggiunta; se amate i sapori un po' più decisi condite con un filo di olio evo e un po' di sale a piacere.