Name: Ravioli di mare
Yield: 4 Servings
Ingredients: farina 00: 400; uova: 2; tuorlo: 4; sale: q. b.; gamberoni: 10; buccia di arancia: q.b.; finocchi: 2; brodo vegetale: q.b.; bottarga di tonno; burro salato: 100 g; prezzemolo, timo, salvia: q.b.

ravioli ripieni di gamberoni e buccia di arancia, mantecati con burro alle erbe, crema di finocchi e spolverata di bottarga di tonno

Serves 4
Medium

Ingredients

400 farina 00
2 uova
4 tuorlo
q. b. sale
10 gamberoni
q.b. buccia di arancia
2 finocchi
q.b. brodo vegetale
bottarga di tonno
100 g burro salato
q.b. prezzemolo, timo, salvia

Directions

La pasta fresca è sempre una marcia in più quando si parla di primi piatti…

Oggi ho voluto provare a fare un piatto raffinato, profumato e anche abbastanza semplice.

Ho usato gamberoni per il ripieno ma potete personalizzare il piatto usando per esempio la rana pescatrice o lo scorfano o ancora la ricciola…insomma ciò che più vi piace.

Steps

1 Done	pasta fresca impastare la farina con i tuorli e le uova, aggiungere alla fine un pizzico di sale. -ottenere un composto liscio ed elastico e far riposare in frigorifero coperto da pellicola per almeno mezz'ora.
2 Done	ravioli Preparare il ripieno pulendo bene i gamberoni e privandoli del budello. Tagliare al coltello fino ad ottenere un trito grossolano e aggiungere la buccia di arancia (solo la parte arancione!). Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, formare dei dischi con un tagliapasta, adagiare il ripieno al centro di ogni disco, spennellare con bianco d'uovo il bordo e chiudere con un altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
3 Done	crema di finocchi tagliare i finocchi grossolanamente e far cuocere con un po' di brodo vegetale. Quando saranno cotti, aggiungere il sale e frullare con il mixer ad immersione aggiungendo un cucchiaino di olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Se fosse necessario, aggiungere un po' di brodo per ottenere la consistenza desiderata.
4 Done	burro salato alle erbe fondere il burro in un pentolino e aggiungere le erbe tritate finemente; lasciate insaporire il tutto per qualche minuto; porre il burro aromatico così ottenuto in frigorifero fino a quando si sarà solidificato.
5 Done	cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5/6 minuti (vi consiglio comunque di assaggiarne uno per verificarne la cottura). Matecare in una padella con il burro aromatico. Mettere la crema di finocchi sul fondo del piatto; adagiare sopra i ravioli, grattugiare sopra un po' di bottarga di tonno (va bene anche quella che si trova nei vasetti al supermercato)