Tiramisù

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Tiramisù

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Ingredients

300 ml caffè
120 gr zucchero
1 confezione grande 500gr savoiardi
5 uova
500 gr mascarpone
1 foglio colla di pesce (facoltativo)
150 gr cioccolato fondente (facoltativo)

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La ricetta classica

  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

Tra i dolci più amati di tutti, il Tiramisù credo sia nella top 10 di ognuno di noi.

Lo preparo spesso perché non ha bisogno del forno, è veloce e soprattutto perché é buonissimo!!!

Questa é la ricetta classica, senza l’uso della panna ma con l’aggiunta di un po’ di colla di pesce alla crema,per contrastare il caldo di questi giorni e renderla più soda e del cioccolato per accontentare i super golosi.

Prossimamente pubblicherò anche la versione di Montersino (uno dei più grandi della pasticceria italiana) che prevede l’uso della panna e la pastorizzazione delle uova.

Il tiramisù é ottimo se dovete fare una cena con gli amici perché sicuramente soddisferete tutti (o quasi) e poi potete prepararlo la sera prima, che non guasta 😉

 

Qualche piccolo consiglio:

-usate uova freschissime

-scegliete una buona qualità  di mascarpone (sodo e non acquoso)

-fate attenzione quando incorporate gli albumi al composto perché se si smontano la crema non sarà più soffice e spumosa come deve essere.

-potete preparare il tiramisù anche in coppe o bicchieri per renderlo un po’ più sofisticato

 

 

Steps

1
Done

Per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare;
Io preferisco non zuccherarlo in modo da creare un contrasto con il dolce della crema pero' se vi piace più zuccherino aggiungete 1 cucchiaio di zucchero.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. (facoltativo)

Separate i tuorli dagli albumi;
Montate gli albumi con la frusta a filo della planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso; mettetelo da parte in frigorifero
Unite lo zucchero ai tuorli e azionate le fruste a velocità  sostenuta fino ad ottenere un composto chiaro .
Aggiungere il mascarpone ai tuorli e continuate a montare la crema fin quando sarà  liscia e soda.

Se avete deciso di usare la colla di pesce, prendete una parte della crema ottenuta, riscaldatela al microonde e scioglietevi la gelatina ben strizzata;
Unite al resto della crema ed amalgamate bene il tutto.

2
Done

Prendete gli albumi montati a neve e incorporateli un po' per volta alla crema al mascarpone con l'aiuto di una spatola eseguendo dei movimenti dal basso verso l'alto (è molto importante per non smontare il composto)
Quando non vedrete più grumi potete mettere la crema in frigorifero per 30 minuti.

3
Done

lamine di cioccolato fondente

Questo è un passaggio facoltativo quindi se non avete intenzione di arricchire il vostro dolce con il cioccolato andate direttamente al passaggio seguente.

Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato;
versatelo su un foglio di carta forno (appoggiato su un piano che poi potrete mettere in congelatore) e con una spatola stendete il cioccolato in uno strato sottilissimo.
Mettete subito in congelatore per 15 minuti.
Quando si sarà raffreddato potrete tagliarlo nelle forme che preferite.

4
Done

Assemblaggio

Inzuppate i savoiardi uno per volta nel caffè per circa due secondi in modo che non si inzuppino troppo e create un primo strato nella vostra teglie o nei bicchieri.
Adesso con un mestolo formate uno spesso strato di crema al mascarpone e se avete scelto di usare il cioccolato aggiungetelo adesso.
Create un altro strato di savoiardi e poi un altro di crema.
Finite con il cioccolato o spolverizzando il cacao amaro.

Martina Manti

Mamma di 26 anni che ha trasformato la sua ossessione per il cibo in passione per la cucina...

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