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Tarte au chocolat

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Ingredients

320 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
180 g zucchero semolato sottilissimo tipo zefiro
200 g burro morbido
4 tuorli piccoli
2 g sale
buccia di 1 arancia
250 g panna liquida fresca
250 g cioccolato fondente 70 %

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Tarte au chocolat

ricetta semplificata

  • 40 min
  • Easy

Ingredients

Directions

Questo è un dolce tipico della pasticceria francese, già solo il nome lo rende chic…

In realtà è un dolce semplicissimo che ha una base di pasta frolla (in questa ricetta uso una frolla al cacao) e un ripieno di ganache al cioccolato. Questa è una versione per i pigri perché la ricetta originale prevede l’uso di latte e uova nel il ripieno ma se andate di fretta provate a fare questa e non ve ne pentirete.

Se amate i contrasti, acido-dolce, potete decorare la vostra tarte con dei frutti di bosco per dare un gusto più accattivante al tutto altrimenti gustatela così, nella sua semplicità.

 

Se volete fare il dolce con una frolla classica per crostate trovate la ricetta qui

 

Steps

1
Done

frolla al cacao

lavorate il burro morbido con lo zucchero per amalgamare gli ingredienti,
aggiungete il sale e la buccia d'arancia,
unite i tuorli e infine la farine e il cacao.
Lavorate quanto basta per ottenere la consistenza classica della frolla.
Compattate l'impasto con le mani e sigillatelo con la pellicola,
Fate riposare la frolla in frigorifero per un paio d'ore.

2
Done

stendete la frolla su un ripiano ben infarinato fino ad avere uno spessore di 1,5 / 2 cm.
Adagiate la frolla nel vostro stampo per crostate imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta.

3
Done

cottura in bianco

Per fare la cottura in bianco delle base dobbiamo mettere sul fondo della frolla un foglio di carta da forno (senza andare sui bordi) e mettere dei pesi appositi per la cottura altrimenti vanno bene anche dei legumi secchi (fagioli, ceci) o del riso.
Questo serve per non far alzare il fondo della crostata durante la cottura.

4
Done

cuocete in forno statico già a 180° per 25 minuti circa.
Dopo 20 minuti togliete la carta da forno e i pesi in modo che si cuocia bene anche il fondo.
Sfornate e lasciate raffreddare.

5
Done

Ripieno

Nel frattempo preparate la ganache.
tritate finemente il cioccolato con un coltello o con un robot da cucina.

6
Done

scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e unite i cioccolato tritato.
Girate il tutto velocemente e otterrete una crema densa, liscia e vellutata.
trasferite la ganache in un recipiente freddo (mettetelo in congelatore 30 minuti prima) in modo da abbassare velocemente la temperatura.

7
Done

riempite la vostra frolla al cacao con la ganache tiepida e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
La tarte au chocolat semplificata è pronta per essere decorata con dei frutti di bosco e servita

Martina Manti

Mamma di 26 anni che ha trasformato la sua ossessione per il cibo in passione per la cucina…

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