Petto d’anatra arrosto, mandorle e cavolo rosso.

Name: Petto d’anatra arrosto, mandorle e cavolo rosso.
Ingredients: petto d'anatra: 1; mandorle crude: 30 g; olio evo: 10 g; yogurt bianco magro: 2 cucchiai; panna: q b; cavolo rosso: q b; aceto balsamico: q b; sale: q b

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Ingredients

1 petto d'anatra
30 g mandorle crude
10 g olio evo
2 cucchiai yogurt bianco magro
q b panna
q b cavolo rosso
q b aceto balsamico
q b sale

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Finalmente riesco a scrivere qualche ricetta. Oggi parlo della mia amata anatra e di come cucinarla nel modo più semplice possibile: arrosto.

La verità è che ci sono troppe cose da fare per una mamma con tre figli! il tempo che mi rimane dopo aver svolto i miei “doveri” si riduce veramente ad 1 oretta se mi va bene. Quindi, spesso, decido di passare “quell’ora d’aria” a cucinare e mi dimentico che ho un sito che ha sete di nuove ricette!

Ho foto di ricette che risalgono a più di un anno fa e che ancora non ho avuto modo di pubblicare ma se la costanza mi aiuta cercherò di essere più devota a questo mio piccolo spazio web.

Detto questo passiamo alla ricetta, che è molto molto semplice, basta solo stare un po’ attenti alla cottura del petto d’anatra perché se lo cucinate bene è una delizia per il palato ma se lo cuocete troppo vi sembrerà di mangiare del fegato di vitello stoppaccioso.

Quindi cari miei concentratevi sulla cottura che è breve e il rischio di sbagliare è dietro l’angolo.

Se mi seguite sui social sapete che l’anatra è una delle mie carni preferite e quando posso la cucino sempre con abbinamenti diversi. Questa volta l’ho abbinato ad una crema di mandorle e del cavolo rosso e devo dire che mi ha conquistato!

Provate a farlo a casa e fatemi sapere se avete avuto difficoltà con la cottura!

A presto…

Steps

1 Done	crema di mandorle mettete le mandorle in un frullatore, aggiungete l'olio, lo yogurt, il sale e frullate bene. Per rendere la crema più omogenea aggiungete un po' di panna o, se volete rimanere più "light", un altro po' di yogurt. la crema è pronta, se volete potete passarla al setaccio per renderla più fine altrimenti lasciatela così come ho fatto io.
2 Done	petto d'anatra incidete con un coltello ben affilato la pelle dell'anatra. con un angolo di 45° cominciate a fare dei tagli a distanza di 1 centimetro circa l'uno dall'altro. girate il petto incidete di nuovo in modo da creare dei rombi. Sembra un'operazione da ingegneri detta così...in realtà è una stupidaggine. prendete una padella di ferro (non usate le antiaderenti!) e fattela scaldare sul fuoco. Quando la padella è calda adagiate il petto d'anatra dalla parte della pelle. Fate rosolare lentamente, il fuoco non deve essere molto alto altrimenti si brucerà, fino a quando la pelle risulta di un bel colore dorato e sarà croccante. Ci vorranno circa 8 minuti. A questo punto girateli per 1 minuto e toglieteli dal fuoco. Se volete una cottura molto al sangue potete far riposare il petto coperto con la carta stagnola e servirlo altrimenti finite la cottura in forno come ho fatto io: mettete il petto in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto e passatelo in forno statico a 200° per 3 minuti. Fate riposare la carne prima di tagliarla coprendola sempre con della stagnola per almeno 5 minuti.
3 Done	mentre la carne riposa, condite il cavolo rosso affettato finemente con una mandolina con aceto balsamico, olio e sale. Ricordatevi sempre, quando condite qualcosa, di mettere prima il sale e poi l'olio altrimenti il sale scivolerà via senza condire bene il cibo.
4 Done	impiattate adagiando un po' di crema di mandorle nel piatto, accostate l'insalata di cavolo rosso e di lato mettete il petto d'anatra (io l'ho tagliato per lungo per dargli una forma più squadrata ma è solo una questione estetica) intero o affettato. Ricordatevi di far sgocciolare la carne prima di metterla nel piatto altrimenti vi ritrovate i succhi in giro per il piatto.