Name: Pane nero con semi e frutta secca
Ingredients: Prefermento; LiCoLi (o 1 g di lievito di birra): 15 g; farina di segale: 150 g; acqua: 120 g; miele: 2 g; Impasto; tutto il prefermento (287 g); farina per pane nero: 250 g; farina integrale: 100 g; acqua: 200 g; sale: 10 g; zucchero: 4 g; frutta secca a scelta: 80 g; semi per panificazione: 50 g

Ingredients

Prefermento

15 g LiCoLi (o 1 g di lievito di birra)

150 g farina di segale

120 g acqua

2 g miele

Impasto

tutto il prefermento (287 g)

250 g farina per pane nero

100 g farina integrale

200 g acqua

10 g sale

4 g zucchero

80 g frutta secca a scelta

50 g semi per panificazione

Directions

Ragazzi questo è il mio pane preferito. Senza dubbio.

Saporito, con la frutta secca, una nota amarognola e piacevole…..ahhhh lo rifaccio subito!

In particolare lo uso soprattutto la mattina per colazione: con un po’ di miele o di marmellata è straordinario.

Certo, ci vuole un po’ per farlo ma l’attesa ripaga in digeribilità, sapore e profumo.

Adesso non ho tempo per scrivere poemi quindi vi lascio direttamente alla ricetta…provatelo e ve ne innamorerete anche voi!

Per la ricetta ho trovato un ottimo spunto dal sito Pan di Pane che vi invito a guardare perchè pieno di ricette bellissime!

Baci a tutti!

Steps

1 Done	prefermento in una ciotolina sciogliamo il licoli nell'acqua con il miele e mescoliamo vigorosamente in modo da ossigenare il lievito madre. uniamo la farina di segale e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto grezzo. E' molto importante che tutta la farina sia bagnata e non ci siano parti secche. copriamo con la pellicola e lasciamo fermentare in un luogo riparato per 12 ore.
2 Done	impasto- autolisi nella ciotola della planetaria versiamo l'acqua e le farine (ingredienti dell'impasto), lavoriamo un paio di minuti con il gancio fino ad ottenere un composto grossolano. Anche qui è importante che non ci sia farina asciutta. copriamo con la pellicola e lasciamo in autolisi per 40 minuti.
3 Done	aggiungiamo nella planetaria il prefermento, lo zucchero e lavoriamo a bassa velocità per circa 8 minuti. aggiungiamo quindi il sale, la frutta secca, i semi e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. mettiamo l'impasto sul piano di lavoro, facciamo qualche piega a libro per rendere la superficie liscia e diamo una forma sferica. Facciamo riposare coprendo a campana o con un canovaccio umido per 20 minuti.
4 Done	pieghe infariniamo leggermente il piano di lavoro, schiacciamo l'impasto in modo da dargli una forma rettangolare e facciamo una piega da tre: portiamo 1/3 di impasto da sinistra verso il centro, poi l'altro terzo di destra su quello di sinistra. Facciamo la stessa cosa nel verso opposto (in verticale) e giriamo l'impasto in modo che le pieghe stiano sotto. Copriamo di nuovo a campana e facciamo riposare per 30 minuti. Ripetiamo il procedimento descritto sopra per altre 3 volte.
5 Done	All'ultima piega, quando giriamo l'impasto con le chiusure sotto, pirliamo leggermente per dargli una forma di palla e mettiamo in un cesto da lievitazione ben infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto. copriamo con un sacchetto di plastica o a campana e facciamo lievitare o in frigorifero per 12 ore o a temperatura ambiente per circa 6-8 ore. I tempi variano a seconda della forza del lievito. Se usate il lievito di birra dovrete aspettare che raddoppi il volume.
6 Done	una volta lievitato, rovesciatelo su una teglia con carta da forno leggermente spolverata con della semola. bagnate una parte della superficie e mettete i semi chee più vi piacciono. fate un taglio con una lama ben affilata e infornate in forno statico: 240° con vapore per 10 minuti 220° per 15 minuti 200° per 15 minuti 190° per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
7 Done	fate raffreddare su una griglia prima di tagliarlo. in un sacchetto di plastica si conserva bene per 4-5 giorni.