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Gelato artigianale alla nocciola

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Ingredients

635 g latte intero di alta qualità
51 g panna fresca
135 g zucchero saccarosio
39 g latte scremato in polvere
90 g pasta di nocciole
45 g destrosio
5 g farina di semi di carrube

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Gelato artigianale alla nocciola

come in gelateria

  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

Non mi sembra vero di poter affermare che ho trovato la combinazione perfetta per ottenere un gelato cremoso, senza cristalli di ghiaccio, vellutato, insomma un gelato da gelateria seria!

Beh forse ho esagerato dicendo che sono stata io a trovare la combinazione giusta perché in realtà, lo confesso, l’ho rubata su un sito di cucina. Già, non mi vergogno a dirlo, fare il gelato perfetto non è semplice, forse perché serve più matematica che intuito, ma sappiamo che il mondo della pasticceria in generale è così.

Dopo diversi tentativi e decine di ricette lette mi sono decisa a sperimentare questa che mi sembrava fatta da una persona molto competente. Il risultato è stato stupefacente, ho ottenuto un gelato alla nocciola cremoso, morbido e vellutato.

 

Nell’immagine che si vede ho usato questo fantastico gelato su una base di pan di spagna al rum ricoperto di cioccolato croccante.

 

Steps

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Done

mettiamo sul fuoco in una casseruola latte, panna, pasta di nocciole, mescoliamo con una frusta e portiamo a 45°.

Intanto misceliamo bene tutte le polveri (latte, zucchero, destrosio e farina di semi di carrube) insieme in una ciotola.

Quando i liquidi hanno raggiunto i 45° togliamo la pentola dal fuoco, aggiungiamo le polveri e mescoliamo bene.
Riportiamo il tutto sul fuoco e continuando a mescolare raggiungiamo la temperatura di 75° (pastorizzazione della miscela) per 3/4 minuti.

Mettiamo in un contenitore, copriamo con della pellicola a contatto e mettiamo in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta freddo, prendiamo il composto e mantechiamo in gelatiera per 30 minuti circa.

Conservate il gelato ottenuto in un contenitore ermetico in congelatore.

Ricordate che il gelato va servito ad una temperatura di -12° quindi se il vostro congelatore ha una temperatura più bassa, lasciate il gelato a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di servirlo.

Martina Manti

Mamma di 26 anni che ha trasformato la sua ossessione per il cibo in passione per la cucina...

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