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gelato ai frutti di bosco

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Ingredients

135 g latte fresco intero
75 g panna fresca 35% grassi
60 g latte scremato in polvere
35 g destrosio
75 g saccarosio zucchero semolato
2 g farina di semi di carrube
20 g tuorlo d'uovo 1 tuorlo
340 g frutti di bosco

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gelato ai frutti di bosco

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Directions

Fare il gelato in casa non è semplice…anzi mi correggo, fare un buon gelato a casa…

Questo non perchè sia complicata l’esecuzione ma perchè servono necessariamente alcuni ingredienti che non abbiamo tutti nelle nostre dispense e che non sono facilmente reperibili se non in dosi spropositate.

Per avere un gelato cremoso, vellutato, che non crea cristalli di ghiaccio, abbiamo bisogno del destrosio. Il destrosio è uno zucchero che crea dei cristalli di ghiaccio molto molto più piccoli rispetto allo zucchero normale e quindi risultano impercettibili al palato e danno la sensazione di mangiare un gelato morbido e cremoso.

Altro ingrediente che non siamo abituati ad utilizzare ma è fondamentale per preparare un gelato professionale, è la farina di semi di carrube. EHHHHH? mai sentita nominare vero? Questo ingrediente si usa come addensante ed è molto importante per ottenere un buon gelato. In realtà non è così difficile trovare questo ingrediente…vi basterà andare in erboristeria! vi lascio comunque il link per farvi vedere quello che uso io e che trovo nell’erboristeria vicino casa.

Ultimo ma non meno importante, il latte scremato in polvere. Per bilanciare infatti tutte le componenti di un gelato artigianale servono i solidi del latte senza la parte acquosa…

Adesso che vi ho riempito la testa con tutte queste nozioni, cercate online gli ingredienti e non vi preoccupate se dovete acquistarne in dosi  un po’ eccessive: in genere hanno una lunga scadenza.

A volte sento dire “io il gelato lo faccio senza tutte ste cose e mi viene benissimo!”

Certo, puoi mischiare latte, panna, zucchero, buttarci dentro i frutti di bosco e metterlo in congelatore. MA NON CHIAMARLO GELATO!

In questo modo, fai semplicemente una miscela e la fai congelare. Può avere un buon sapore ma quando lo prendi dal congelatore ti ritrovi un blocchetto di marmo o un frullato o peggio una sorta di granita a base di latte!

Provate a farlo con questi ingredienti e vedrete la differenza!

Per realizzare i gelati utilizzo la gelatiera del Kenwood Cooking Chef.

Se volete, date un’occhiata a questo sito per approfondire alcuni argomenti riguardanti il gelato, lo trovo molto interessante e dettagliato.

 

 

Steps

1
Done

in una ciotola misceliamo tutte le polveri: latte scremato in polvere, destrosio, saccarosio e farina di semi di carrube.
Se non avete una bilancia di precisione usate un cucchiaino da tè di farina di semi di carrube.

2
Done

in un pentolino scaldiamo il latte con la panna e portiamoli a 40°.
Aggiungiamo la miscela di polveri e il tuorlo d'uovo e misceliamo con una frusta.
Portiamo il tutto a 70° per 2-3 minuti in modo da pastorizzare il tutto.

3
Done

con un mixer ad immersione frulliamo i frutti di bosco con la miscela ancora calda.
Copriamo con pellicola e contatto e facciamo maturare in frigorifero per 12 ore.

4
Done

Mantechiamo in gelatiera la miscela per 30-40 minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.
Il gelato è pronto per essere gustato. Se lo volete conservare mettetelo in un contenitore con chiusura ermetica nel ripiano più alto del congelatore.
Vi consiglio, quando comprate il gelato in gelateria, di conservare le vaschette e di riutilizzarle per conservare il vostro gelato!

Martina Manti

mamma a tempo pieno con la grande passione per la cucina...

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