Crema pasticcera Leo

0 0
Crema pasticcera Leo

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

500 g latte fresco intero
125 g panna fresca
1/2 bacca di vaniglia
buccia di 1 limone
125 g zucchero
150 g tuorli (circa 7)
30 g amido di mais
40 g amido di riso
2 g sale fino

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

dal libro di Leonardo Di Carlo

  • Easy

Ingredients

Directions

La crema pasticciera è uno dei pilastri fondamentali della pasticceria, una di quelle preparazioni che bisogna saper fare.

Da questa ricetta ne nascono molte altre, come la chantilly, la chiboust, la diplomatica…prima di esplorare pero’ orizzonti sconosciuti è importante partire dal principio.

E’ una micela di latte, zucchero, tuorli e amidi o farina; abbastanza semplice da realizzare e molto versatile.

Oggi vi scrivo una ricetta che ho preso dal libro di Leonardo Di Carlo – Tradizione in evoluzione che si chiama appunto “crema pasticcera Leo “. Il risultato è stato esaltante!!! ho ottenuto una crema liscia, morbida, leggermente viscosa e profumatissima che ho utilizzato per riempire dei meravigliosi bignè.

Steps

1
Done

in una casseruola scaldare il latte con la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dose dello zucchero.

2
Done

Mentre il latte si scalda, in una ciotola inserire gli amidi, i tuorli, il sale, il resto dello zucchero e mescolare bene con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia.

3
Done

quando il latte arriva a bollore prenderne una piccola parte per stemperare la pastella con i tuorli, (togliere la bacca di vaniglia) successivamente incorporarla e cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto (meglio se usate una casseruola con doppio fondo) fino a consistenza.

4
Done

Versare la crema su una teglia e coprire con pellicola a contatto in modo che non si formi la crosta sullo strato più esterno.
Mettere in frigorifero e far raffreddare completamente.
Si può conservare in frigo per 2 giorni massimo.

Martina Manti

Mamma di 26 anni che ha trasformato la sua ossessione per il cibo in passione per la cucina...

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Sebadas sarde
next
Daifuku

Rispondi