Name: Chiacchiere di carnevale
Prep time: 30 min
Yield: 6 Servings
Ingredients: farina 00 forte w 300: 300 g; zucchero: 30 g; burro o strutto: 15 g; uova intere: 105 g; liquore a scelta (grappa, rum, marsala, vino bianco, liquore strega): 15 g; aceto bianco o prosecco o birra: 10 g; buccia di 1 limone; sale: 2 g; olio di semi di arachidi: q.b.; zucchero a velo: q.b.

la friabilità in un morso

Serves 6
Easy

Ingredients

300 g farina 00 forte w 300
potete usare la Manitoba con 20% di 00
30 g zucchero
15 g burro o strutto
il burro deve essere molto morbido
105 g uova intere
circa 2
15 g liquore a scelta (grappa, rum, marsala, vino bianco, liquore strega)
10 g aceto bianco o prosecco o birra
buccia di 1 limone
2 g sale
q.b. olio di semi di arachidi
q.b. zucchero a velo

Directions

E’ quasi carnevale! i miei figli sono emozionatissimi all’idea di mascherarsi, truccarsi, lanciare coriandoli in giro… io invece sono emozionata ogni volta che butto nell’olio caldo un pezzo di pasta che dopo qualche secondo comincia a fare tante magnifiche bollicine…

Si, mi emoziono per queste cose.

Forse a pochi importa, ma qualche cenno storico riguardo questo dolce che resiste nel tempo vorrei raccontarlo.

Secondo gli storici le cricchiare risalgono al periodo romano, quando per festeggiare i Saturnali le donne friggevano nel grasso di maiale dei dolcetti a base di uova e farina chiamati “frictilia” e li servivano alla folla. Ne preparavano in grandi quantità in modo da averne per tutto il periodo della Quaresima.

OK, basta storia. Adesso vi lascio alla ricetta che spero proviate a fare perché prima di scriverla ho fatto molte prove prima di arrivare al mix perfetto di ingredienti.

Buon carnevale a tutti!

*piccola nota riguardo la farina da usare: l’uso di una farina forte fa in modo che il fritto risulti molto asciutto. Se usate una farina debole è probabile che le frappe rimangano un po’ unte.

Steps

1 Done	cominciate ad impastare la farina con lo zucchero e le uova; aggiungete la buccia di limone, il liquore (io ho usato la grappa), il burro e il sale. impastate in fino ad ottenere un impasto consistente, non troppo morbido. A seconda della farina che utilizzate potreste doverne aggiungere un paio di cucchiai in più, regolatevi in base alla consistenza che ottenete,(non tutte le farine assorbono la stessa quantità di liquidi!). Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Con il tempo ho seguito la tecnica del maestro Gino Fabbri e subito dopo aver impastato stendo l'impasto e faccio delle pieghe come per la sfoglia per due volte. quindi formo un rettangolo e piego in 3 parti, poi ripeto. questo ci evita di dover piegare la sfoglia dopo. Inoltre se avete tempo, potete fare l'impasto il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
2 Done	prendete una parte di impasto e tiratelo con la sfogliatrice o con il mattarello. Per ottenere più friabilità e più aria all'interno delle chiacchiere dovete ripiegare per 2-3 volte l'impasto su se stesso, come si fa con la pasta sfoglia. Se questo passaggio l'avete fatto prima non vi servirà ripeterlo. Dopo aver fatto questa operazione di ripiegatura continuate a passare l'impasto nella macchina fino ad ottenere un impasto sottilissimo di circa 2 mm o comunque all'ultima tacca della sfogliatrice. Con una rotella tagliate delle strisce abbastanza larghe e fate un paio di incisioni al centro. La forma non è molto importante, tagliatele come più vi piacciono!
3 Done	frittura in una pentola dai bordi alti mettete abbondante olio di semi di arachidi. Quando arriva intorno ai 160° potete iniziare a friggere. controllate costantemente la temperatura dell'olio in modo che rimanga tra i 160 e i 170°. tutto è questo è molto semplice con un termometro da cucina, se non lo avete dovrete fidarvi dei vostri occhi e del vostro naso se vedete che quando immergete la chiacchiera si colora troppo velocemente allora dovete abbassare la temperatura spostando per qualche minuto la pentola dal fuoco; se invece quando immergete la chiacchiera rimane sul fondo troppo tempo allora dovreste aumentare la temperatura. Friggete pochi pezzi alla volta e quando sono ben colorati tirateli fuori con delle pinze e fateli raffreddare su carta assorbente.
4 Done	spolverate con zucchero a velo da entrambi i lati e servite!