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cannoli siciliani

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Ingredients

500 g farina 00
60 g zucchero
60 g strutto
15 g cacao amaro in polvere
1 uovo
50 ml vino rosso
70 ml aceto di vino
500 g ricotta di pecora
200 g zucchero
q.b. cioccolato fondente
a piacere ciliegie candite

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cannoli siciliani

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Finalmente dopo svariati tentativi ho trovato la ricetta perfetta e voglio condividerla con voi.

Ho provato diverse volte a fare i miei amati cannoli ma non mi avevano mai soddisfatto al 100%.

Ieri vedendo un video di un pasticcere siciliano ho deciso di riprovarci e finalmente posso dire di aver trovato la ricetta giusta!

La parte difficile di questo dolce è la scorza, che deve essere sottile, croccante, asciutta e avere le caratteristiche “bampule” (bollicine) che contraddistinguono questo dolce.

Le scorze sono buonissime anche se farcite con una crema pasticcera ma sinceramente il ripieno di ricotta per me è insostituibile.

Steps

1
Done

scorze dei cannoli

in una planetaria unire lo zucchero, lo strutto, il cacao, l'uovo, il vino e l'aceto e azioniamo la macchina a velocità media per qualche minuto.
Solo alla fine aggiungiamo la farina e impastiamo per 5 minuti fino ad ottenere un composto compatto, non molle.
copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prendere l'impasto e creare una sfoglia sottilissima (3 mm circa) usando il matterello o meglio la sfogliatrice se l'avete.
Creare dei dischi abbastanza grandi da ricoprire gli stampi per cannoli (io li ho fatti di circa 8 cm di diametro).
ungere gli stampi con un po' di olio e avvolgerli con i dischi formati; spennellare l'estremità in modo da sigillare bene l'impasto,premere con decisione altrimenti in cottura si potrebbero aprire.
Riscaldare l'olio a 150° e immergete le scorze aiutandovi con una schiumarola: é importantissimo non fargli toccare il fondo della pentola altrimenti si bruceranno.
Per ottenere le famose "bollicine" nella scorza è importante eseguire bene la frittura, io friggo i cannoli con la schiumarola in modo da non immergerli tutti subito, infatti comincio tenendo più di metà scorza fuori dall'olio per qualche secondo, poi faccio su e giù velocemente per ricoprire tutto il cannolo di "bollicine" e infine li immergo fino a cottura (senza mai toccare il fondo).
Le scorze devono risultare dorate.

2
Done

ripieno

Fate scolare la ricotta (che deve essere del giorno prima) in un colino in modo da renderla ben asciutta.
Passarla al setaccio per due volte fino a farla diventare una crema.
Aggiungere lo zucchero e miscelare con una frusta o se preferite con le fruste elettriche fino a far sciogliere bene lo zucchero.
Potete aggiungere a piacere gocce di cioccolato fondente.
Mettete il ripieno in una sacca da pasticceria e riempite le vostre scorze. Decorate con ciliegie candite e zucchero a velo.

Martina Manti

Mamma di 26 anni che ha trasformato la sua ossessione per il cibo in passione per la cucina...

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